Préchauffez le four à 180°C et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Dans un bol, mélangez les flocons d'avoine, la farine d'amande, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol, battez le beurre et le miel jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille au mélange de beurre et continuez à battre jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.

Incorporez progressivement le mélange de flocons d'avoine au mélange humide jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez les pépites de chocolat et les noix, si désiré.

Déposez des cuillerées de pâte sur la plaque à pâtisserie en les espaçant légèrement.

Faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.