Dans un blender, mixer les mangues, le lait de coco, le sucre de coco, l'extrait de vanille, le jus de citron et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Ajouter la noix de coco râpée et mélanger à nouveau brièvement pour bien incorporer.

Tapisser un moule à cake de film plastique en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.

Verser le mélange dans le moule et lisser le dessus avec une spatule.

Parsemer les amandes effilées sur le dessus pour décorer.

Couvrir avec le film plastique et placer au congélateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la bûche soit bien ferme.

Pour servir, démouler la bûche sur un plat de service et retirer délicatement le film plastique.

Laisser reposer 5 à 10 minutes à température ambiante avant de trancher et de servir.