Préchauffez le four à 200°C (390°F).

Coupez la courge butternut en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines.

Badigeonnez l'intérieur de la courge avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.

Placez les moitiés de butternut sur une plaque de cuisson, côté coupé vers le haut, et enfournez pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre.

Pendant ce temps, rincez les lentilles corail à l'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faites revenir l'oignon haché et l'ail écrasé jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez la carotte coupée en petits dés et le curry en poudre, puis faites revenir pendant 2-3 minutes.

Ajoutez les lentilles corail et couvrez d'eau. Laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

Une fois la butternut cuite, sortez-la du four et creusez légèrement la chair pour créer un espace pour la farce.

Mélangez la chair retirée avec les lentilles cuites, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Remplissez les moitiés de butternut avec le mélange de lentilles.

Saupoudrez de fromage râpé si désiré et remettez au four pour 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

Servez chaud, garni de persil frais.