Préchauffez votre four à 200°C (400°F).

Pelez la courge butternut, retirez les graines et coupez-la en cubes d'environ 2 cm.

Dans un grand bol, mélangez les cubes de butternut avec l'huile d'olive, le sirop d'érable, le sel, le poivre et le thym.

Étalez les cubes de butternut sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre et légèrement caramélisée, en remuant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, faites griller les pignons de pin dans une petite poêle à sec à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 à 5 minutes.

Sortez la courge du four et parsemez de pignons de pin grillés avant de servir.