Préchauffez le four à 160°C (320°F).

Réduisez les biscuits en miettes fines et mélangez-les avec le beurre fondu.

Tapissez le fond d'un moule à charnière avec le mélange de biscuits et tassez bien. Réfrigérez pendant la préparation de la garniture.

Dans un grand bol, battez le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.

Ajoutez la crème fraîche, la poudre de hojicha, l'extrait de vanille, la farine et le sel. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Versez la garniture sur la croûte refroidie dans le moule.

Enveloppez le moule de papier aluminium et placez-le dans un bain-marie.

Faites cuire au four pendant 1 heure 10 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit juste pris.

Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l'intérieur avec la porte légèrement ouverte.

Réfrigérez pendant au moins 4 heures avant de démouler et de servir.