Ces cookies moelleux aux cranberries et amandes sont parfaits pour une collation sans gluten. Ils allient la douceur des amandes à l'acidité des cranberries pour un résultat délicieux.
Portions 24
Type de plat Dessert
Cuisine Internationale
Ingrédients
150g de farine d'amande
100g de farine de riz
100g de sucre de coco
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à café de sel
100g de beurre non salé, fondu
2 œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
100g de cranberries séchées
50g d'amandes effilées
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (350°F) et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, mélangez la farine d'amande, la farine de riz, le sucre de coco, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un autre bol, fouettez le beurre fondu, les œufs et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Incorporez les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien combinée.
Ajoutez les cranberries séchées et les amandes effilées à la pâte et mélangez doucement.
Déposez des cuillerées de pâte sur la plaque à pâtisserie préparée, en les espaçant bien.
Faites cuire au four pendant environ 12 minutes, ou jusqu'à ce que les bords des cookies soient légèrement dorés.
Laissez refroidir sur la plaque pendant quelques minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Notes
Ces cookies se conservent bien dans un récipient hermétique pendant une semaine. Vous pouvez également ajouter des pépites de chocolat pour une touche gourmande supplémentaire.
