Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Lavez les courgettes et coupez les extrémités.

Faites cuire les courgettes entières dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes.

Égouttez les courgettes et laissez-les refroidir légèrement.

Placez les courgettes entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Utilisez le fond d'une casserole ou d'un verre pour écraser délicatement les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient aplaties mais encore intactes.

Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail, le sel, le poivre et le thym.

Badigeonnez les courgettes avec le mélange d'huile d'olive.

Enfournez pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes soient dorées et croustillantes sur les bords.

Saupoudrez de parmesan râpé et remettez au four pendant 5 minutes supplémentaires.

Retirez du four et garnissez de zeste de citron et de persil frais avant de servir.