Préchauffer le four à 200°C (390°F).

Dérouler la première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Étaler uniformément le pesto rosso sur la pâte en laissant une marge d'environ 2 cm sur les bords.

Parsemer la mozzarella râpée sur le pesto.

Couvrir avec la deuxième pâte feuilletée et presser légèrement pour sceller les bords.

Placer un petit verre au centre de la pâte et découper la pâte en 16 rayons en partant du verre vers l'extérieur.

Tourner délicatement chaque rayon deux fois sur lui-même pour former une torsade.

Mélanger le jaune d'œuf avec l'eau et badigeonner la surface du feuilleté.

Saupoudrer de graines de sésame si désiré.

Retirer le verre et cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le feuilleté soit doré et croustillant.

Laisser refroidir légèrement avant de servir.