Préchauffez le four à 200°C (390°F).

Disposez les cubes de courge butternut sur une plaque de cuisson, arrosez-les d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites rôtir pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pendant ce temps, faites cuire les feuilles de lasagne selon les instructions du paquet. Égouttez-les et réservez.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez les tomates concassées et l'origan. Laissez mijoter pendant 10 minutes.

Dans un bol, mélangez la ricotta avec les épinards frais.

Dans un plat à gratin, étalez une couche de sauce tomate au fond, puis une couche de feuilles de lasagne, une couche de mélange ricotta-épinards, et une couche de courge rôtie.

Répétez les couches jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés, en terminant par une couche de sauce tomate.

Parsemez de mozzarella et de parmesan râpés.

Enfournez pendant 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

Laissez reposer 10 minutes avant de servir.