Dans un bol, battre les œufs avec le lait, le sel et le poivre.

Ajouter les flocons d'avoine au mélange d'œufs et laisser reposer pendant 5 minutes pour que les flocons d'avoine absorbent un peu de liquide.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.

Ajouter les épinards dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient fanés, environ 2 minutes.

Verser le mélange d'œufs et de flocons d'avoine dans la poêle avec les épinards.

Cuire l'omelette pendant environ 3-4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et que le dessus commence à prendre.

Saupoudrer de fromage râpé, si désiré, puis plier l'omelette en deux.

Poursuivre la cuisson pendant 1-2 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que l'omelette soit bien cuite.

Servir chaud.