Un plat végétarien rapide et savoureux combinant des courgettes fraîches et des lentilles corail, le tout préparé dans une seule poêle pour un nettoyage facile.
Portions 4
Type de plat Plat principal
Cuisine Méditerranéenne
Ingrédients
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
2 gousses d'ail, émincées
2 courgettes moyennes, coupées en rondelles
200g de lentilles corail
400ml de bouillon de légumes
1 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de paprika
Sel et poivre au goût
Jus d'un demi-citron
2 cuillères à soupe de persil frais, haché
Préparation
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
Ajouter l'oignon et l'ail, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 3 minutes.
Incorporer les courgettes et cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.
Ajouter les lentilles corail, le bouillon de légumes, le cumin et le paprika. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et le liquide absorbé.
Retirer du feu et ajouter le jus de citron et le persil frais. Mélanger bien.
Servir chaud, garni de persil supplémentaire si désiré.
Notes
Ce plat peut être servi seul ou accompagné de pain croustillant. Vous pouvez également ajouter des flocons de piment pour une touche épicée.
