Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.

Dans une casserole, chauffer la crème liquide avec le thé hojicha jusqu'à frémissement. Retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes.

Filtrer la crème pour retirer le thé hojicha, puis ajouter le sucre et remettre sur le feu jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la crème chaude, en remuant jusqu'à complète dissolution.

Verser la préparation dans des ramequins et réfrigérer pendant au moins 4 heures.

Pour le crumble, préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre roux et le sel.

Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Étaler le crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

Laisser refroidir le crumble avant de le parsemer sur les panna cottas au moment de servir.