Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez le bœuf haché à la poêle et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Incorporez le concentré de tomate, le bouillon de bœuf, le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire le céleri-rave et les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15-20 minutes.

Égouttez le céleri-rave et les pommes de terre, puis écrasez-les avec le beurre et la crème fraîche pour obtenir une purée lisse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Retirez le thym et la feuille de laurier de la viande. Versez le mélange de bœuf dans un plat à gratin.

Étalez la purée de céleri sur la viande de manière uniforme.

Enfournez le parmentier pendant environ 25-30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

Servez chaud.