Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez et réservez.

Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'échalote et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez les champignons tranchés dans la poêle et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

Incorporez le mascarpone dans la poêle et mélangez bien jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.

Ajoutez le parmesan râpé, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Ajoutez les pâtes cuites à la poêle et mélangez pour bien enrober les pâtes de la sauce.

Servez chaud, garni de persil frais haché.