Préchauffez le four à 200°C (390°F).

Disposez les dés de butternut sur une plaque de cuisson, arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez bien. Faites rôtir au four pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.

Dans une grande poêle, chauffez le reste de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez la courge rôtie dans la poêle et mélangez.

Versez la crème fraîche dans la poêle, ajoutez le parmesan et les feuilles de sauge hachées. Remuez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Ajoutez les pâtes cuites à la sauce et mélangez bien pour enrober les pâtes.

Dans une petite poêle, faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez les feuilles de sauge entières. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Servez les pâtes dans des assiettes, garnies de feuilles de sauge croustillantes.