Préchauffez le four à 200°C (400°F).

Coupez le haut du potimarron et retirez les graines et les filaments à l'intérieur.

Badigeonnez l'intérieur du potimarron avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis placez-le dans un plat allant au four.

Rincez le quinoa sous l'eau froide, puis faites-le cuire selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.

Dans une poêle, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez le quinoa cuit, le thym, le romarin, du sel et du poivre dans la poêle. Mélangez bien le tout.

Retirez la poêle du feu et incorporez la feta émiettée, les noix concassées et le persil haché.

Remplissez le potimarron avec le mélange de quinoa et feta.

Couvrez le potimarron avec son chapeau et faites cuire au four pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la chair du potimarron soit tendre.

Servez chaud, en tranches, en accompagnant éventuellement d'une salade verte.