Préchauffez le four à 180°C (350°F).

Nettoyez et émincez les champignons. Épluchez et hachez l'oignon.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez les champignons dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que toute l'humidité soit évaporée. Salez et poivrez selon votre goût.

Dans un grand bol, battez les œufs avec le lait et la crème fraîche. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.

Ajoutez les champignons cuits et l'emmental râpé au mélange d'œufs. Mélangez bien.

Versez la préparation dans un moule à quiche ou un plat à gratin préalablement graissé.

Enfournez pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la quiche soit dorée et bien prise.

Laissez refroidir légèrement avant de servir.