Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez les champignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez le riz Arborio et remuez pendant environ 2 minutes pour enrober les grains d'huile.

Versez le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque complètement évaporé.

Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez régulièrement jusqu'à ce qu'il soit absorbé.

Continuez d'ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et tendre.

Incorporez les châtaignes, le beurre et le parmesan. Mélangez bien pour combiner.

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Retirez du feu, couvrez et laissez reposer quelques minutes.

Servez garni de persil frais haché.