Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajouter les champignons tranchés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

Incorporer le riz Arborio et mélanger pour bien enrober les grains d'huile.

Verser le vin blanc et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé.

Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer régulièrement jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

Répéter l'ajout de bouillon, une louche à la fois, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

Incorporer le beurre et le parmesan râpé, puis assaisonner de sel et de poivre.

Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Garnir de persil frais haché avant de déguster.