Préchauffez le four à 200°C (390°F).

Rincez le quinoa sous l'eau froide. Faites-le cuire dans 2 tasses d'eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Éteignez le feu et laissez reposer.

Mélangez les dés de butternut avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Étalez-les sur une plaque de cuisson et faites rôtir au four pendant 25-30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

Chauffez une poêle à feu moyen et ajoutez les tranches de halloumi. Faites-les griller 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, le miel, la moutarde de Dijon et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour faire la vinaigrette.

Dans un grand saladier, combinez le quinoa cuit, la courge rôtie, la roquette, les graines de grenade et les graines de tournesol.

Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement.

Disposez les tranches de halloumi grillé sur le dessus de la salade avant de servir.