Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.

Ajouter l'oignon haché et l'ail émincé, puis faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter les cubes de butternut et le curry en poudre. Mélanger pour bien enrober les cubes de courge.

Verser le bouillon de légumes dans la casserole et porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Retirer la casserole du feu et utiliser un mixeur plongeant pour réduire la soupe en un velouté lisse.

Ajouter le lait de coco et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.

Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

Réchauffer légèrement si nécessaire et servir chaud, garni de coriandre fraîche.