Préchauffez le four à 200°C (400°F).

Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez les champignons dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez les épinards et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du thym.

Répartissez le mélange de champignons et d'épinards sur la pâte feuilletée, en laissant une bordure d'environ 2 cm.

Parsemez le fromage de chèvre émietté sur le dessus.

Repliez les bords de la pâte pour former une croûte.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Laissez refroidir légèrement avant de couper en parts et de servir.