Préparer une infusion de hojicha en mélangeant la poudre de hojicha avec l'eau chaude. Laisser infuser et refroidir.

Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone au mélange de jaunes d'œufs et fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse.

Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à l'obtention de pics fermes.

Incorporer délicatement les blancs d'œufs au mélange de mascarpone.

Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans l'infusion de hojicha refroidie et les disposer au fond d'un plat rectangulaire.

Étaler la moitié du mélange de mascarpone sur les biscuits.

Répéter l'opération avec une deuxième couche de biscuits trempés, puis le reste du mélange de mascarpone.

Saupoudrer le dessus de cacao en poudre.

Réfrigérer le tiramisu pendant au moins 4 heures, de préférence toute une nuit, avant de servir.